信息来源:石嘴山市科技馆 发布日期:2023-10-29 【返回列表】
经常吃水果的小伙伴会有这样的感受:有些水果买回来后越放越甜,而有些水果却不会越放越甜,甚至还会口感变差,越来越不甜了。
这是为什么?这篇文章就来揭秘啦!
越放越甜的水果
——呼吸跃变型水果
呼吸跃变型水果是指果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期,其呼吸速率会突然升高。同时会产生一种可以自我催熟的物质——乙烯。乙烯不仅能让水果逐渐成熟,还能改善水果的口感,变得更好看、更好吃!
1
改变果皮颜色
2
让水果变软
3
使淀粉转化为糖
4
降低水果酸度
乙烯在促进水果成熟的同时,会让水果中的可滴定酸含量逐渐降低,酸度下降,糖酸比逐渐升高,口感更甜,适口性更好。[2]
在这些因素的共同影响下,呼吸跃变型水果就拥有了越放越甜的本领。可别小看了乙烯的催熟能力,如果你买的一堆水果中有1个熟了,它就会催熟身边的其他水果,可能会出现扎堆熟的现象,这时候就得赶紧吃了。
这也就是为什么水果店里卖的很多水果总是生了吧唧的原因,对于呼吸跃变型水果一般都会在未完全成熟的时候就被摘下来了,这样更有利于运输和贮藏。买回家后它们自己会催熟自己,也会催熟身边的其他小伙伴,越放越甜。
放久不会变甜还可能不甜的水果
——非呼吸跃变型水果
非呼吸跃变型水果没有明显的呼吸高峰和乙烯释放高峰,果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期,呼吸速率不会发生明显变化。
不同类型的水果
如何贮藏?
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呼吸跃变型水果
2
非呼吸跃变型水果
一般成熟了才会采摘,所以不需要放置室温下催熟,买回家就可以放进冰箱保存。这样能降低它的细胞代谢速率,延缓腐烂变质的进度。
总结:
有些水果之所以能越放越甜,就是因为它属于呼吸跃变型水果;而对于非呼吸跃变型水果长时间放置不仅不会越来越甜,还可能会更不甜,口感变差,这类水果购买后最好及时放进冰箱保存哦!
文章来源:科普中国
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